Descripción
Llave de vino
La Clef du Vin ha sido creada por Franck Thomas (mejor sumiller de Europa) y Laurent Zanon (químico y enólogo).
La Clef du Vin es un proceso patentado creado por Franck Thomas («meilleur sommelier de France et d´Europe 2000») que permite determinar el potencial de crianza. En solo segundo de contacto de la llave con el contenido de una copa (un decilitro) corresponde a un año de envejecimiento.
Funcionamiento:
La Clef du Vin es una llave de aluminio que contiene una almohadilla de cobre insertada en un orificio en su extremo.
Al sumergirla en el vino, funciona como un catalizador que libera electrones de aluminio por la ecuación: Al + 3 H2O → Al (OH) 3 + 3 + 3 + H electrónico, que aceleran el proceso de reducción de oxigeno de los taninos.
El hidróxido de aluminio (Al(OH)3 ) neutraliza el exceso del ácido, orienta los taninos de lacas insolubles que caen al vino base y sustituye la función del decantador.
Sus efectos son acumulativos y cada segundo de contacto con el vino, reduce la oxidación del mismo: un segundo, un año, dos segundos dos años…
Esta llave, que altera irreversiblemente las características organolépticas (sabor y aroma), determina la capacidad efectiva para envejecer todo tipo de vinos: blancos, tintos, rosados, suaves, dulces y espumosos.
La Clef du Vin le permite revelar al instante las futuras cualidades de un vino, sin tener que esperar mas que un instante.
Utilización:
- Utilice dos copas con vino: una, como control y otra, para sumergir la Clef du Vin.
- Llénelas con100 ml de vino blanco, tinto, rosado o espumoso.
- Pruebe el vino de la copa nº 1. ¿Afrutado, ácido, amaderado…?. Memorice su sabor.
- Introduzca la Clef du vin en la copa nº 2 para acelerar el envejecimiento del vino.
Con la Clef du Vin puede:
- Ajustar el equilibrio de un vino a su gusto personal, y así disfrutar de él de forma inmediata.
- Precisar y determinar el curso futuro de sus vinos para gestionar con eficacia su bodega.
| TIPOS DE VINOS | VARIEDAD DE UVA | CON LE CLEF DU VIN |
| Jóvenes, Frescos, Aromáticos, Blancos | Sauvignon blanca, Riesling, Pinot gris | 1 seg= aparece aroma afrutado, 2 seg= el vino se redondea, 3 seg= desaparece el aroma afrutado y el vino se enriquece |
| Chardonnay amaderado, rosados, uvas blancas | Chardonnay Roussane, Marsanne viognier, Grüner Velltiner | 1 seg= desaparece aroma afrutado, 2 seg= el vino se redondea, se equilibra, se vuelve elegante e intensamente afrutado 3 seg= aparece aroma fruta madura |
| Vinos tintos suaves y afrutados | Zinfandel, Pinot negra, Barbaresca, Barolo, Gamay | 1 seg= el vino comienza a suavizarse, 2 seg=desaparece el aroma afrutado, 3 seg= el vino se redondea, se equilibra y se vuelve elegante 4/5 seg= desaparece el aroma a fruta madura |
| Vinos tintos crianza | Zinfandel, Syrah, Garnacha, Merliot, Nebbiolo | 2 seg= el vino comienza a suavizarse, 3 seg=se incrementa el sabor y el aroma, 4 seg= el vino se redondea, se enriquece y se armoniza, 5 seg= se incrementa el aroma a fruta madura y se enriquece más |
| Vinos tintos reservas, amaderados y tanínicos | Cabernet Sauvignon, Merliot, Malbec, Tannat | 2seg= el vino se redondea, 3seg= desaparece el aroma a madera y se equilibra 4 seg= los taninos se integran y se redondea el vino 5 seg= el vino madura, se enriquece y se equilibra |
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