IV: Pimientas del mundo: Sikara blanca (Madagascar)

Orígenes e Historia

Madagascar produce principalmente pimienta verde. Sin embargo, para elaborar la pimienta blanca es necesario dejarla madurar a fin de obtener granos gruesos.

Gèrard Vives ha implantado un sistema de colecta en diferentes zonas de producción para recuperar los mejores granos que, a continuación, se sumergen en agua limpia, se trituran y se secan al sol, para más tarde, seleccionarlos con muchísimo cuidado.

Todo este trabajo resulta en una pimienta blanca única y excepcional.

Consejos y Usos gastronómicos

El marisco, las ostras, las carnes blancas, la carne de ave, los pescados blancos, el cerdo, la ternera, las salsas blancas.

La pasta, el arroz, las verduras al vapor o asadas, la calabaza naranja o amarilla, los champiñones, los espárragos, las judías verdes o blancas, los tomates y las lechugas.

Postres a base de frutas (naranja o pera).

Notas de cata

Magnífica pimienta sin las desagradables notas animales que a menudo encontramos en las pimientas blancas. Notas muy frescas, vegetales y florales, con predominancia mentolada, toques anisados, eucalípticos y alimonados.

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