I. Pimientas del mundo: Ba Ria (Vietnam)

Orígenes e Historia

Esta singular pimienta se produce en el centro de Vietnam, en los Central Highlands.

Procede de la recolección de minúsculas plantaciones o de cultivos domésticos.

Los granos se eligen cuidadosamente y se someten a varias clasificaciones a fin de ofrecer lo mejor de la región.

Consejos y Usos gastronómicos

Puede utilizarse  según la forma clásica de las pimientas negras: con las carnes rojas, los pescados grasos (caballa, sardinas, anchoas, atún, anguila), con las salsas marrones y las de tomate, con las pizzas, las verduras (acelgas, lombarda, lentejas, garbanzos), las marinadas, los embutidos y los quesos frescos.

Destaca en las macedonias de frutas, las compotas, siropes o confituras (fresa, cereza, higo, melocotón, piña) y los postres de chocolate (crema, mousse, foundant, bizcocho, pastel).

Notas de cata

Notas cálidas, golosas, muy afrutadas y que evocan el tomate confitado, la confitura de albaricoque.

Fondo vegetal, ligeramente resinoso y mentolado.

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